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【テレビでも紹介されました!】家庭で再現!究極のハンバーグレシピ

 

12月11日、日本テレビの「スッキリ!!」にて紹介された究極のハンバーグのレシピを公開しちゃいます♪

 

-家庭でできる究極のハンバーグ(2食分)-

 

牛挽肉 220g
豚挽肉 30g
牛バラ肉スライス 50g
 

 

-つなぎ-
お麩 5g
牛乳 大さじ1
玉ねぎみじんぎり 50g
とき卵 1/4個分
塩 少々
ナツメグ 少々
こしょう 少々
砂糖 少々
ケチャップ 小さじ1

 

<調理手順>

  1. 牛ばら肉は、5ミリ角のみじん切りに切る。【ポイント1】挽肉に加えることで、肉の旨みと食感が増す。たたくと食感が失われてしまうので注意。
  2. 玉ねぎは、みじん切りにし、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。
  3. 麩は、おろし器で細かくすりおろし、牛乳と合わせておく。【ポイント2】吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれます。
  4. ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。【ポイント3】牛肉9:豚肉1.全体がこの割合になることがポイント。【ポイント4】肉のタンパク質が塩で分解され、粘り気が出てつながりやすくなる。短時間でつながるので、脂が溶けるのを抑えることができる。
  5. ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで素早く混ぜる。【ポイント5】つなぎの比率は18.6%。肉の食感を高めるため、つなぎは少なめ。
  6. タネを2等分し、成形する。フライパンに油を少々ひき、やや強めの中火で焼き始める。【ポイント6】強火で焼くと、外だけ焦げて中まで火が通らなくなる。
  7. 1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼く。
  8. フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び強めの中火で2分焼き、弱火にして5~7分焼く。表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。【ポイント7】最後は弱火でじっくりと火を通すとふんわりと焼きあがる。