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【恋に効く!?ハンバーグレシピVol.2】恋に効く!?チーズインハンバーグ

より相手に愛を感じてもらいたいときには、チーズインハンバーグがオススメ!チーズには、満足感や高揚感を与え、恋愛中に分泌されやすいといわれる脳内物質のフェニルエチルアミンが多く含まれています。付き合いたてのあのころの気持ちを取り戻すためにうってつけのハンバーグです。

 

●材料(2人前)

<ハンバーグ>   

玉ねぎ 140g

バター(または、サラダ油)大さじ1/2

麩 8g

牛乳 25cc

合挽肉 280g

塩 小さじ1/4

*鶏卵 1/2個

*砂糖 小さじ1/4

*こしょう 少々

*ガーリックパウダー 1振

*ナツメグ 1振

*ケチャップ 大さじ1/2

とろけるスライスチーズ 1枚

小麦粉 小さじ2

赤ワイン 大さじ1

<ソース>

デミグラスソース 100cc

チョコレート(甘さ控えめなもの) 5g

砂糖 小さじ1

マッシュルーム 2個

●調理手順

<ハンバーグ>

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。ソテー用は、耐熱ボウルに入れラップをかけて電子レンジで1分加熱。その後、フライパンにバターまたはサラダ油を入れ、弱めの中火で10分ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 麩をおろし器で擦りおろし、牛乳に浸し、ペースト状にしておく。
  3. ボウルに合挽肉、塩のみを入れ、粘りが出るまで素早く練る。
  4. 3の中に、生用玉ねぎ、冷やしたソテー用玉ねぎ、麩、*の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
  5. 4を2等分にし、丸くうすく広げる。
  6. スライスチーズを2つ折りにし、さらに小さく丸める。
  7. 5の中央にチーズのせ、パテで包み込む。チーズが表面から透けて見えていたり、片側に片寄ったりしないよう気を付ける。
  8. パテに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々をひき、強めの中火で30秒ほど熱してからパテを入れる。1分焼いたら弱めの中火にし、さらに2分焼き、こんがりと焼き色をつける。
  9. フライ返しでひっくり返して、強めの中火にし、赤ワインを加える。蓋をして2分焼き、さらに水を50cc加えて弱火で8分蒸し焼きにする。

<ソース>

  1. 焼いた後のフライパンの焦げカスなどを取り除き、油や肉汁はそのまま残します。そこへマッシュルームのスライスを加え炒める。
  2. 市販のデミグラスソースとチョコレート、砂糖を加え、よく混ぜながら加熱する。濃度が濃い場合は、水で調整する。

<仕上げ>

  1. 焼きあがったハンバーグを皿にのせ、デミグラスソースをかける。
  2. 付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。

●レシピのポイント

<ハンバーグ>

  1. 焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
  2. 麩の代わりにパン粉で代用可。
  3. 調理手順3では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

<ソース>

焼いた後のフライパンには、肉や玉ねぎの旨みが凝縮されています。それを市販のデミグラスソースに加えることが、美味しさのポイントになります。

■「恋に効く!?ハンバーグ」 考案者 榎本 稔氏プロフィール

 

コーヒーエノモト 榎本ハンバーグ研究所主宰

1974年生まれ。ハンバーグ研究家。調理師、ジュニア野菜ソムリエ。子供の頃から、ハンバーグが食卓に並ぶのが楽しみ。小学生時代に母親のハンバーグ作りを手伝ったのをきっかけにハンバーグ作りにハマる。以来、「自分が食べたくなるものを作る」のを基本として調理の腕を磨く。ファミリーレストランに就職するが、個性的な食へのこだわりから28歳で退職。両親の経営する喫茶店「コーヒーエノモト」を継ぎ、数々の新作ハンバーグを生み出す。現在のオリジナルハンバーグレシピ数は287種類。

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