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【恋に効く!?ハンバーグレシピVol.3】恋に効く!?ミルフィーユタワーハンバーグ

レストランなどでも注目を集めてるタワーハンバーグが実は簡単に作れてしまうって知ってましたか?

タワーハンバーグは、フェニルエチルアミンを多く含むチーズやワインなどの食材を多く取り入れることができるだけでなく、見た目のインパクトも抜群!相手に対してのサプライズプレゼントとしても効果的です。

 

●材料(2人前)

<ハンバーグ>

玉ねぎ 140g

バター(または、サラダ油)大さじ1/2

麩 8g

牛乳 25cc

合挽肉 280g

塩 小さじ1/4

*鶏卵 1/2個

*砂糖 小さじ1/4

*こしょう 少々

*ガーリックパウダー 1振

*ナツメグ 1振

*ケチャップ 大さじ1/2

小麦粉 小さじ2

赤ワイン 大さじ1

 

<ソース>

バジルソース小さじ4

とろけるスライスチーズ 1枚

低脂肪ホイップ 大さじ4

トマトソース 100cc

 

<その他>

キャベツ(3センチ×5センチ)6枚

トマト(4ミリスライス) 6枚

ゆで卵スライス 2枚

イタリアンパセリ(みじん切り)適量

イタリアンパセリ(飾り用)少々

 

●調理手順

<ハンバーグ>

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、生用90g、ソテー用50gに分けておく。生用は、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。ソテー用は、耐熱ボウルに入れラップをかけて電子レンジで1分加熱。その後、フライパンにバターまたはサラダ油を入れ、弱めの中火で10分ほど炒める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 麩をおろし器で擦りおろし、牛乳に浸し、ペースト状にしておく。
  3. ボウルに合挽肉、塩のみを入れ、粘りが出るまで素早く練る。
  4. 3の中に、生玉ねぎ、冷やしたソテー玉ねぎ、麩、*の材料を全て加え、均一になるように素早く混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
  5. 4を6等分にし、丸くうすくのばして広げる(厚さ2~3ミリくらい)。
  6. パテに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々をひき、強めの中火で30秒ほど熱してからパテを入れる。1分焼いたら弱めの中火にし、さらに1分焼き、こんがりと焼き色をつける。
  7. フライ返しでひっくり返して中火にし、赤ワインを加える。蓋をして1分焼き、さらに弱火で4分蒸し焼きにする。

<ソース>

  1. バジルソース、とろけるスライスチーズ、低脂肪ホイップを鍋であたため、チーズを溶かす。
  2. トマトソースは、温めておく。

<仕上げ>

  1. キャベツは塩ゆでし、カットしておく。ハンバーグよりも小さめのサイズになるように折りたたむ。
  2. 皿にトマトソースをのせ、その上にハンバーグ、きゃべつ、とまとの順に重ねる。それを2回くりかえし、最後にゆで卵スライスをのせる。
  3. バジルチーズソースを頂上から下に流れるようにかける。頂上に飾り用のイタリアンパセリをのせ、みじん切りパセリを散らす。
  4. 付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。

●レシピのポイント

<ハンバーグ>

  1. 焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
  2. 麩の代わりにパン粉で代用可。
  3. 調理手順3では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

<ソース>

  1. バジルソース、とろけるスライスチーズ、低脂肪ホイップを鍋であたため、チーズを溶かす。
  2. トマトソースは、温めておく。

<仕上げ>

  1. キャベツは塩ゆでし、カットしておく。ハンバーグよりも小さめのサイズになるように折りたたむ。
  2. 皿にトマトソースをのせ、その上にハンバーグ、きゃべつ、とまとの順に重ねる。それを2回くりかえし、最後にゆで卵スライスをのせる。
  3. バジルチーズソースを頂上から下に流れるようにかける。頂上に飾り用のイタリアンパセリをのせ、みじん切りパセリを散らす。
  4. 付合せは、フライドポテト、ケチャップスパゲッティー、ブロッコリー、ミニトマトです。

●レシピのポイント

<ハンバーグ>

  1. 焼いた玉ねぎはしっかりと冷やすこと。
  2. 麩の代わりにパン粉で代用可。
  3. 調理手順3では、塩のみでこねることで、短時間で粘りが出ます。

<ソース>
バジルチーズソースは、軽く温める程度。チーズは余熱で溶けます。

 

■「恋に効く!?ハンバーグ」 考案者 榎本 稔氏プロフィール

 

コーヒーエノモト 榎本ハンバーグ研究所主宰

1974年生まれ。ハンバーグ研究家。調理師、ジュニア野菜ソムリエ。子供の頃から、ハンバーグが食卓に並ぶのが楽しみ。小学生時代に母親のハンバーグ作りを手伝ったのをきっかけにハンバーグ作りにハマる。以来、「自分が食べたくなるものを作る」のを基本として調理の腕を磨く。ファミリーレストランに就職するが、個性的な食へのこだわりから28歳で退職。両親の経営する喫茶店「コーヒーエノモト」を継ぎ、数々の新作ハンバーグを生み出す。現在のオリジナルハンバーグレシピ数は287種類。